2025年10月

10月6日の開店から3週間が経ちました。
我が家の看板娘ひとちゃんは13日にデビューして、これまで日曜日を中心に4回活躍してくれています。「ひとときの想い」で書いているように、ひとちゃん、16歳には知的障がいがあります。そのひとちゃんが地域で安定して働いていけることが蕎麦とカフェひとときをオープンした理由の一つです。もちろん、他にもたくさんありますが、、、

デビュー初日の13日は、小中学校時代の先輩が来店してくれたのが嬉しかったらしく、先輩のそばで♪可愛いだけじゃだめですか♪を歌い、先輩大爆笑🤣（こら、営業中だぞ～👿）知人友人を招いたプレオープンの際には、「お下げします」言えなくて、先輩に向かって「没収～～～！」と言い放ち😱他のお客様には、「オーダーまだですか～？」的な圧をかける😭4歳のお客様が可愛かったらしく、そばでガン見し続ける😅

と、先が思いやられたわけですが、意外と貢献してくれたこともありました。3歳のお客様がお母さんと来店した時には、絵本とピロピロをそっとではなく、「おもちゃだよ～！」とお姉ちゃんVoice（どっからそんな声出せるの～？😱という猫なで声）で渡してくれていました。そして、「ママ、アンパンマン！」と指摘される女将。当店では小さなお子さんがいらした際には、出来る限り（他のお客様のご様子を伺いながら）アンパンマンの曲をかけるようにしています。

ひとちゃんの方がきちんと覚えていてくれました。知的障がいはあるものの、視覚優位のひとちゃんは仕事の流れを記憶するのが得意なようで、抜けまくる女将をフォローしてくれています！（具体的な珍事は「女将大ボケ～夢にまで出た？～」というタイトルで近日中に正直にお伝えします🤣）

因みに、ひとちゃんの主な仕事は、入店されたお客様にお茶とおしぼりを出す→お客様ご自身に書いて頂くオーダー票を厨房に持ってくる→お食事をテーブル番号の所に持っていく→蕎麦湯のご提供と共に伝票をそっと置いてくる→お会計の際にスタンプカードに1つスタンプを押す→お客様がお帰りになった後下膳する等です。

女将の一番の願いであり、ひとちゃんにとっては一番ハードルの高いことがお客さんのご注文を耳で聞いて、それを厨房に間違いなく伝えること。女将ですら、激込みの時は「冷やしなめこ」だったか「冷やしたぬき」だったか、「温かいたぬき」だったか分からなくなるのです😅それを知的障がいのあるひとちゃんに強いるのは無謀なこと💦

がっ、あまりに忙しくて厨房から一番遠いお席のお客様まで気が回っていなかった時、ひとちゃんが「ママ、ひととき（もり蕎麦のことで当店ではそう呼んでいます）」、「セットだって！」と注文を伝えてくれました😍「ホント？」という気持ちはありましたが、ひとときセットを召し上がりそうなお客様（最近、何をご注文されるか、何となく分かる女将🤣）だったので、恐る恐るですが、ひとちゃんに運んでもらった所、「ありがとう！」とひとちゃんの目を見て受け取って下さいました。違うよ！的な表情はなくに召し上がっていました。

ひとちゃん、合ってたよ！
ひとちゃん、きちんと注文とれたね！
ひとちゃん、すごいよ～！

よっ、看板娘～～～✨

 

10月6日に開店してから定休日を除いた実質10日間お店を回しました。
前回の記事で書いたように、10月10日はお客様が怒涛のようにお越しになり、コンサルとして朝昼夕とプレゼンしても、晩御飯時にマシンガントークできた私もさすがに喋れないくらいにヘトヘトでした。開店3日目でオペレーションも悪く、少なくとも4名のお客様のお顔には不満！という文字が浮かんでいました😢

ご近所さんは「最初っからできっこないわよ～！」「だんだんで良いの」と言って下さり、「だんだん」という言葉の温かみを感じた女将✨。一方、ISO9001のコンサルタントでもあった女将はすぐに「不適合報告書」、「是正処置報告書」、「予防処置報告書」を頭の中に書いてしまうのです。そして、ご近所さんの言葉にとっても癒されつつも、向かうは100金！
（筋肉性の脳ミソがそうされるのです💦）

なぜ100金かというと、磁石を買うためです。全てはお客様に書いて頂くオーダー票の管理の仕方が悪く、順番にオーダーが入っていなかったり、ご提供したはずのオーダー票が残っていたりしたのです😱だったら、大きなフードの表面に磁石で順番にオーダー票を貼っていけば良いだけのこと！ご提供の際に必ずそこから外して、蕎麦を乗せるトレー置いてお客様の所にお持ちすればいいんだ！最悪、蕎麦湯をお持ちする際でも可能だ！

たった100円の投資で業務効率は果然改善❣
10日以来オーダーミスは一度も起きていません✨
元ISO9001のコンサルタントはこういう所でも、
P(Plan)D(Do)C(Check)A(Act)サイクルを回してしまうのです。
というより、女将はPDACサイクルがだ～～～い好き💛

一方、12時前後の一定時間に多数のお客様がいらした際の対応はまだまだ課題が残っています。店主と女将、19年間夫婦をやっておりますが、「あれ取って！！」「あれって？」「だから、あれだよ～！」と、夫婦が故の「あれ」「あれ」でオペレーションに悪影響が出ることがあります。これは開店からたった二週間しか経っていないからではありません。さすがのISO9001、PDCAサイクルを以てしても、この夫婦特有の「あれ」「あれ」への処方箋（「不適合報告書」、「是正処置報告書」、「予防処置報告書」）はございません😅

今更ですが・・・
当店のことが10月9日付Yahoo！ニュースに載っていました。
最近まで気づいていなかった女将。
他県在住の元同僚が教えてくれました。
調布経済新聞さんの取材を受けてそちらに掲載していただいたことは分かっていましたが、なぜ他県在住の人が知ってるんだろう？と、彼の付けてくれたURLを見てびっくり～😱でございました。
Yahoo!さん、掲載下さりありがとうございました💛

https://news.yahoo.co.jp/articles/3bb2bdd0653f3ffa79ed2d7748a208b87ba93d50/images/000

今日は10月6日の開店後一週間お店を回した初の定休日。
前回10月7日の記事では、私達の望むペースでお客様が
ご来店くださったことを書きました。
正直、これからもずっとこのペースで毎日を過ごすこと
ができたら、幸せだな～💛と思っていました。

がっ、それも束の間、10月10日はお店を開けると同時に、
お客様が絶えずいらしてくださって、入店をお断りするケースも・・・
嬉しい悲鳴なのですが、私達にとっては本当に嵐のような日でした。

「蕎麦とカフェ ひととき」構想は約13年前に立てたもの。
その13年の間じっくり時をかけ、シミュレーションを立て続け、
友達や知人などお招きしたプレオープンを何度も繰り返し、
（気づいたら100人を超えていました😅）オペレーションの練習を
してきたものの・・・

やはり、至る所（特にオペレーション）に落とし穴があるんです💦
結果、数名のお客様をかなりお待たせしてしまいました。
お客様ご自身に書いていただくオーダー票のご意見欄にも、
「長く待たされた」「食器は早く下げた方が良い」とのご指摘が😭
お客様として座っていたご近所さんも、見るに見兼ねてお茶を注いで
くださったり、厨房に入って洗い物をしてくださったり・・・

開店3日目なんだから仕方ないじゃん！
夫婦二人で切り盛りしてるんだから、そんなこともあるよ！
なんてことは口が裂けても言えない、ありえないこと。
10日のお客様方から私達のオペレーションについて
クレームが出たとしても、何も申し開きもできません。
全ては私達の力量不足からくること・・・

お店を閉めた後、そんなことをご近所さんに言っていると、
「そんな、はじめっからできないわよ～」
「だんだんでいいの！」「だんだんできるようになるわよ」
と、私をオムツをしている頃から知っているご近所さん。
白と黒しかない私でも、「だんだん」という言葉が心に沁み込みました。

「だんだん・・・」いい言葉ですね✨

 

 

開店2日目の今日は11時のオープンとほぼ同時に2名様ご来店。
その後も私達の望むペースでお客様がご来店😊
平日は初老二人での営業ということもあり、
ご提供までに時間がかかる・・・
入店をお待ちのお客様がいらっしゃる・・・
といった状況は絶対に避けたいのです💦

「蕎麦屋でゆっくりひとときを！」が当店のキャッチコピー✨
特に、ランチタイム中は近くのオフィスビルで働く方々に、
ひとときゆっくりして頂けたら・・・それが女将の思うところ。

11時から14時までの営業で、13時半がラストオーダーの当店。
13時40分くらいに「もうお客様はお見えにならないだろう」と
天泥（天ぷらの粉を水で溶いた物）を処分しようとした時に、
「まだ大丈夫ですか～？」と2名様。その後も1名様、また1名様と
今日はラストオーダー後の飛び込み？のお客様が多かった開店2日目。

このお客様方のお陰で、具材を使い切れることができ、
SDGsにちょっぴり貢献できたかな？と思う女将でした😊

 

2025年10月6日11:00にお蕎麦屋さんをOpenする！
この目標は約13年前に立てたものです。
そして実現させました✨この目標の背景には色々な想いがありました。
近日中に書く「ひとときの想い」でその背景について書いていきます！

なぜ10月6日だったかというと、私女将の誕生日だからです。
今年もめでたく一つ年を取りました（笑）
私女将は10月6日！と決めて開店までの道を突っ走ってきたのですが、、、
店主であり夫が「10月6日は仏滅だから避けたい」と言い出し、、、
女将「これ以上落ちないからいいじゃな～い🤣」と、、、

両者間の目に見えないバトルがあったのですが、
元通り10月6日になったのは・・・
「一粒万倍日」と「天赦日」が重なった年に
数日しかない超ラッキーDayだったからです✨
しかも、10月には珍しい中秋の名月の日でもあり！！
あれだけグチグチ言っていた店主もさすがに折れました🌝

どこかの神様が「女将！頑張ってお店をやっていくように！」と
導いてくれたようにすら感じて開店日に決めました！
あと20年は頑張ろうと思います！
この女将ブログも20年間書き続けていきます！

2045年10月5日まで（女将、一体何歳になってるんだ？）
お客様、地域の方々、世間の方々にとっての
「ひととき」創りのために老骨にムチを打ち続けていきます✨

まずは、本日ご来店くださったお客様方にも、
このトリプルラッキーが届きますように💛

 

 

 

 

 

 

10月6日のグランドオープンから、「喜怒哀楽」女将ブログを書いてまいります！
お楽しみに～✨